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古人说的“吃茶”是真吃

放进嘴里嚼 当菜煮成粥 这些吃法确实存在

2017年11月10日  来源:厦门晚报

    

      说到饮茶,你想到的画面肯定是,人们煮上一壶水,泡上一杯茶,在浓浓茶香中喝上一口。但是在中国古代,“吃”茶的说法却是比较流行的。最经典的就是《红楼梦》第二十五回,凤姐儿打趣黛玉说:“你既吃了我们家的茶,怎么还不给我们家做媳妇儿?”

    大多数人以为这只是古今差异,或者是古代汉语和现代汉语的差别而已。其实不然,事实上,古人的喝茶方法和现在确实存在着很大的差别,而古人也的确存在吃茶这一行为。

    茶是休闲食品 闲来就吃

    【先秦时期】

     先秦时期的人们是拿茶当作一种休闲食品来吃的,他们会把茶叶直接放进嘴里嚼,以消除劳作之后的疲乏。

    【春秋时期】

    茶叶是一种蔬菜 煮着吃

    到了春秋时期,人们开始将茶树枝条和芽叶一并放在水中烧煮,然后饮掉茶汤。这就是粥茶法,所谓粥茶法,就是把茶叶像煮菜叶一样煮成菜汤。这种茶叶“菜汤”味道苦涩,由此被称为“苦茶”。《膳夫经手录》有云:“晋宋以降,吴人采其叶煮,是为茗粥。”

    【西汉以后】

    光茶煮着吃太苦 加点调味

    到了西汉时期,人们开始改良粥茶法。他们添加“葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷”和茶叶一起熬煮,利用佐料和刺激性调味品的气味,来掩盖茶叶的苦涩。

    到了晋代,人们开始把茶叶碾成粉末熬煮。中国茶叶史上第一篇完整记载茶叶从种植到品饮的文章《荈赋》就诞生于晋代。“惟兹初成,沫成华浮,焕如积雪,晔若春敷。”从此,饮茶之风慢慢进入上流社会。

    【唐朝】 

    煎茶法流行于世 受名人雅士青睐

    唐朝陆羽写出了中国第一部茶书——《茶经》。该书共三卷十章,将茶事活动一一细述。诸如造茶、选茶、炙茶、煮茶、饮茶乃至茶器茶具、炭火茶水,无一不求精、求工,分寸火候,一丝不苟。

    唐代至南宋末年流行的一种饮法,团饼茶经过炙、碾、罗等工序,成细微粒的茶末,再根据水的煮沸程度,在二沸时投茶煮,然后分饮。唐诗中写“煎茶”的有许多,如“骤雨松声入鼎来,白云满碗花徘徊”。这讲的就是煎茶之法,可见当时名人雅士对此法的青睐。

    【宋代】 

    点茶法出现 重在掌握水沸程度

    宋代点茶比唐代煎茶法更为讲究,点茶法不再直接将茶放入壶中熟煮,而是先将饼茶碾碎,置碗中待用。然后烧水,微沸的时候即冲点碗中的茶,调成糊状,然后再加入沸水。

    这种方法强调的是水沸的程度,谓之“候汤”。候汤最难,未熟则沫浮,过熟则茶沉,只有掌握好水沸的程度,才能冲点出色、香、味俱全的茶。

    【明代】 

    直接冲泡 现代泡茶法基本成型

    从明代开始,用沸水直接冲泡散茶的方法,逐渐代替了唐代饼茶煎饮法和宋代点茶法。在茶壶中直接放入茶叶,以沸水冲泡,再分到茶具中饮用,也就是现代泡茶法基本成型。

    时至今日,我们所流行的泡茶法也多是明代泡茶方法的延续,特别是闽、粤、台地区的“功夫茶”。而像客家、湖南及部分少数民族所独有的擂茶,在很多人看来,倒更像是集合了泡、煎、点几家之特点的集合饮法。

    【链接】

    神农氏是吃茶鼻祖

    历史上有记载的吃茶鼻祖是上古时期的神农氏。《神农本草》有云:“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之”。这里的荼,就是茶。《衡州图经》有云:“荼陵者,所谓山谷生茶茗也。”这里的荼陵,指的是今天湖南的茶陵,此地以产茶闻名。

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    古人斗茶之乐

    饮茶是一门博大精深的文化,其中最值得一说的就是“斗茶”。古人喜好以“斗”取乐,如斗鸡、斗狗、斗蛐蛐等。在这些“以斗为乐”的娱乐项目中,斗茶是文化层次最高也最风雅的活动。斗茶,即比赛茶的优劣,又名斗茗、茗战,是古代人的一种雅玩。

    宋代茶文化已经非常发达,饮茶成为上至宫廷、下至百姓的全民活动。这时,出现了“斗茶”这种精彩的竞技活动。如今传世的一幅宋代《斗茶图》,画中人物生动逼人,透过画卷就能看出当时的“品茶精神”。

    每年清明节期间,新茶初出,最适合参斗。斗茶的场所,多选在有规模的茶叶店。有些人家有比较雅洁的内室,或花木扶疏的庭院,或临水,或清幽,都是斗茶好场所。

    古之斗茶者,大都为一些名流雅士,围观者众多,就像今天看一场球赛一样热闹。斗茶者各取所藏好茶,轮流烹煮,相互品评,以分高下。斗茶,或多人共斗,或两人捉对“厮杀”,三斗两胜。斗茶内容包括:斗茶品、斗茶令和茶百戏。

    斗茶就是对茶叶的味道评高低,对水、器具、烹制方法都有严格的要求,主要看茶面汤花的颜色以及均匀程度,茶盏的内缘和茶汤的相接处有没有痕迹等。其中的关键,一是茶要好,二是水要好,还有就是火候的把握。斗茶过程中,“点茶”特别重要:用烧开的水点汤,然后去浮,一边点茶,一边用茶锨不停地旋转击打茶叶,让茶水泛起汤花儿。

    斗茶除了茶叶的质量之外,决胜的关键因素就是水了。因此,选水成为专门的学问。陆羽在《茶经》中提出“煮茶之水,用山水者上等,用江水者中等,井水者下等”,唐代张又新在《煎茶水记》中则干脆将水的产地具体到了某地某泉,还强调,当地的茶最好用当地的水冲泡。

    斗茶令,即古人在斗茶时的行茶令。行茶令所举故事及吟诗作赋,皆与茶有关。茶令如同酒令,用以助兴增趣。

    茶百戏,又称汤戏或分茶,是宋代流行的一种茶道。即将煮好的茶注入茶碗中的技巧。在宋代,茶百戏可不是寻常的品茗喝茶,有人把茶百戏与琴、棋、书并列,是士大夫喜爱与崇尚的一种文化活动。茶百戏能使茶汤的汤花瞬间显示瑰丽多变的景象。

    古人斗茶的一些技法如今已难觅踪影,可我国大部分的产茶区,仍能看到古代斗茶的遗风。这种“斗茶”与古代已经有根本的不同,但却反映出了中国茶文化的精深与历史的源远流长。 

    (据《厦门晚报》)

 

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责任编辑:韩瑞利

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