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霜降补到金秋“栗”

2017年10月22日  来源:广州日报

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    明天是霜降,俗话说“补冬不如补霜降”。不过,入秋后的滋补也不同于冬天的“大补”,而更应该选择“平补”的食材。栗子具有养胃健脾、补肾强筋、活血止血、止咳化痰的功效,是霜降节气前后的进补佳品。除了传统的入菜,与鸡鸭共烹,还有的厨师“玩”出了板栗饺子甚至栗子烧卖等,给“秋日平补”增加了一点食趣。

  阳山板栗 与鸡绝配

  深秋来临,广东第一峰海拔近两千米的植被层林尽染,换上金色秋装,而昼夜温差加大,更令这里的一道特产——阳山板栗也尽吸多种营养元素。阳山县是广东省的板栗主产地,因特有的高山气候和土壤,所产板栗生吃爽甜、熟吃绵香。

  阳山板栗品种分为油栗、香栗、木栗三种,壳呈黑褐色,有油质光泽。其肉厚味甜,营养丰富,含有极高的糖、脂肪、蛋白质以及维生素等。

  当地人喜爱用板栗与本地有名的阳山鸡烹饪佳肴,出品的养生板栗鸡成为阳山一道驰名的美食,深受各地食客追捧。阳山板栗与阳山鸡的搭配可焖煮,也可炒食,美味可口,浓郁的汤汁里,鸡的香滑与板栗的粉甜相互交融,令人回味无穷。

  因为富含各种维生素,多吃阳山板栗鸡可去秋燥,兼有养胃健脾之功效。

  除了砂炒、水煮之外,也常与土猪肉拌菜,均属上品。

  客家板栗 善焖水鸭

  进入霜降时节,河源、梅州等地客家人一般都以自产的板栗与水鸭进行炖焖来适时进补,以除秋燥、健脾肾。

  在紫金县九和镇幸福村福盈门温泉大酒店厨师钟少科的手中,屠宰洗净的水鸭在热锅中很快就变成了一道美味。一开始的生姜汆水是其中关键,这可以去除水鸭的臊味。然后,水鸭斩块在铁锅中用花生油爆炒10分钟至半熟,最后水鸭会被铲入砂锅中,投入板栗、生姜片、香菇、桂皮、八角、花椒、蒜瓣、食盐、酱油等配料,一起用文火炖焖40分钟,待水鸭入味后即可起锅上桌。

  封开油栗 饺子烧卖新搭档

  肇庆封开是“中国油栗之乡”,这里出产的油栗,是广东省优质水果品种。要品尝到肉色蛋黄、果味香甜的封开油栗,现在可正是好时候。北方人爱吃饺子,那么,饺子和栗子会擦出怎样的火花呢?

  肇庆市“味道名厨”中厨出品总监莫俊瑜说,“岭南栗子饺”是这里的名吃,不需要将栗子煮熟后再捣成泥,而是将栗子去壳后,直接将煮熟的大颗粒栗子包和肉馅等包进去。这样吃起来,会更明显地吃出栗子特有的粉甜。与猪肉馅的混搭,口感层次更丰富。

  “岭南栗子饺”的外面是一层晶莹剔透的水晶皮,里面的各种馅料隐约可见,上面再加一层鱼子装饰,更能勾起人的食欲。

  与“岭南栗子饺”类似的还有一款“栗子烧卖皇”,里面也有大颗粒的黄色栗子,食材厚重,味道饱满。其色皮淡黄,栗软肉爽,里面稍含汁液,鲜美而甘香。


责任编辑:吴倩

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